|
Zeytinyağı
Türk mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Ancak; Türkiye zeytin
üretiminde dünyada ikinci, zeytinyağı üretiminde dördüncü olmasına
rağmen yıllık zeytinyağı tüketimi kişi başına 1 kg olup, 18 kg/kişi
tüketimi olan Yunanistan’dan belirgin olarak azdır. Akdeniz dışı
bölgelerde zeytinyağı tüketimi çok düşüktür. Örneğin: ABD’de kişi
başı tüketim 450 gr, Japonya’da ise 20 gramdır. Bir Akdeniz ülkesi
olarak Türkiye’nin zeytinyağı tüketiminin daha fazla olması
beklenmektedir. Batı dünyası Akdeniz diyetine verdiği önemi
artırdığı miktarda kanser insidansı azalacaktır. Sağlıklı bir hayat
için günlük beslenme rejiminde zeytinyağının mutlaka yer alması
gerekmektedir. Bu konuda tüm dünyanın yanı sıra üretimde dünya
ikincisi olan ülkemizde de zeytinyağı, tüketiminin arttırılması
amacıyla ilgililerin bilgilendirilmesi ve teşvik edilmesi
gerekmektedir.
Zeytinyağının bir çok çeşitleri
bulunmaktadır bunları sıralarsak,
- Naturel Zeytinyağı
(sızma)
- Riviera Zeytinyağı
- Rafine Zeytinyağı
Naturel
Zeytinyağı
En olgun zeytin tanelerinden sızma veya basınçla çıkarılan
santrifüjleme, dinlenme ve süzme gibi yalnız fiziksel işlemlere tabi
tutulan ve hiç bir kimyasal işlem görmeyen, natürel olarak doğrudan
tüketilebilen, zeytin kokusunu ve tadını en yoğun, en doğal biçimde
muhafaza eden, renginin tonu, sarı ve yeşil hakim olmak üzere üretim
yerine göre değişen, kesinlikle mükemmel tat ve aroması bulunan ve
asit içeriği maksimum %3.3' den az olan bir zeytinyağı tipidir.
Kendi içinde üç
popüler çeşidi vardır: Naturel Sızma (Asit içeriği: %1), Naturel
Birinci (Asit içeriği: %2) ve Organik (Asit içeriği: %1)
Daha çok salata ve
soslarda çiğ olarak tüketilmesi önerilir.
Riviera
Zeytinyağı
Ham zeytinyağının,
fiziksel yöntemlerle rafinasyonu sonucu elde edilen rafine
zeytinyağı ile %10-20 oranında natürel yemeklik zeytinyağlarının
karışımı sonucu elde edilen ve en çok %1.5 asit içeren
zeytinyağıdır. Riviera zeytinyağı' nın lezzet ve kalitesini, doğal
olarak karışım oranları ile natürel zeytinyağının niteliği belirler.
Bütün doğal Riviera zeytinyağları, en ideal asit seviyesine, en iyi
renge ve aromaya sahip olması için test edilirler. Rengi ve aroması,
sızma zeytinyağına göre daha açık ve hafif olan Riviera zeytinyağı
özellikle yemek ve kızartmalarda ve her türlü soğuk yemeklerin
hazırlanmasında kullanılır.
Rafine
Zeytinyağı
Ham rafinajlık
zeytinyağının, fiziksel yöntemlerle rafinasyonu sonucu elde edilen
ve maksimum %0.3 asit içeren zeytinyağıdır. Asit oranı yüksek olan
zeytinyağının, yenilebilir nitelikte olmadığından rafine edilmesi
gerekir. Fiziksel rafinasyon işlemi sonrasında elde edilen Rafine
Zeytinyağı, hemen hemen sıfır asit oranına sahip, yağın kalitesini
bozan maddelerden arındırılmış bir yağdır. Rafine zeytinyağı,
naturel zeytinyağının nötrleştirme, ağartma ve koku giderme gibi
işlemlere tabi tutularak arıtılması suretiyle elde edilen
zeytinyağı'dır. |
