|
GEREKLİ MALZEME 6 yaprak güllâç
3 bardak süt
1 bardak toz şeker
1 çay bardağı iç (dövülmüş ceviz vb.).
|
YAPILIŞI 1.
Sütün yarısı şekerle kaynatılır. Bir tarafa bırakılır, soğutulur.
2. Sütün kalan yarısı da sade olarak kaynatılır, soğutulur.
3. Güllâçların yaprak halinde bütün olarak sığacağı bir tepsiye
şekersiz süt soğuk olarak dökülür. Güllâçlar birer birer bu süt içerisinde
yumuşatılır. Ancak sütte fazla bırakılmayıp, hafif yumuşak bükülecek şekilde
iken çıkarılır.
4. Çıkarılan bu güllâç, bohça katlar gibi katlanır, dört köşe
haline getirilir. İçerisine dövülmüş ceviz katılır. Cevizler görünmeyecek
şekilde kapatılır, alt üst ederek düz bir tabağa sıralanır. Böylece altı adet
güllaç bittikten sonra ayrılan şekerli süt üzerine dökülür. Zaman zaman kaşıkla
üstlerinin kuru kalmaması için kenardan alınan süt üzerine dökülür. Güllâçlar
sütü tam çektikten sonra tabaklara alınır. Gül suyu serpilerek sofraya
götürülür.
5. Güllâçlar yapıldıktan sonra hemen yenmelidir. Bekletilirse
sütlü şurubunu çeker. Kurumaya başlar, o zaman yedekte şekerli süt bulundurmak
lâzımdır. Yeneceğinde her tabak üzerine dökmek gerekir.
NOT:
Genellikle iç olarak Güllâçlara kaymak, ağartılmış, dövülmüş badem;
dövülmüş ceviz, evvelce pişirilip soğutulmuş koyuca muhallebi, dövülmüş
fıstık, dövülmüş fındık konur. Güllâçlar içe konan ne ise ona göre ad
alırlar.
Dikkat:
Güllâç alırken tazesini almak lazımdır. Bayat güllâçlar pek lezzetli
olmaz, yapılan masrafa değmez.
|
