|
GEREKLİ MALZEME 1.5 bardak pirinç
2 adet yufka
5 kaşık yağ
3 bardak et suyu
1 yumurta
Yeterince tuz, karabiber
|
YAPILIŞI
1. Bir buçuk bardak pirinç ayıklanır. Parmak dayanacak
sıcaklıktaki tuzlu suda ıslatılır. Yarım veya bir saat kadar öylece bekletilir.
2. Bir tencereye yağ konur. Hafif ateşte eritilir. Kızarmaya
yakın üzerine üç bardak et suyu dökülür, tuzu konur.
3. Islatılan pirinç iki defa soğuk su ile yıkanır. Kaynayan
et suyuna salınır. Kaynamaya başlayınca delikli kepçe ile bir defa karıştırılır.
Altının ateşi kısılır, kapalı olarak suyunu çekinceye kadar ateşte tutulur.
4. Suyunu çeken pilav ateşten alınır. Yirmi dakika kadar kapalı tutulur.
Sonra kapağı açılarak delikli kepçe ile karıştırılır. Kapatılıp biraz daha
bekletilir. Tekrar kapağı açılır, karıştırılır, soğumaya bırakılır
5. Orta büyüklükteki bir tepsi yağlanır. Yufkanın bir
tanesi tepsinin altına kenarları taşacak şekilde serilir. Ortasına soğutulan pilav
düzgün bir şekilde yayılır. Üzerine de kalan yufka serilir. Tepsinin kenarlarından
taşan yufkalar tepsiye doğru kıvrılır. Hepsinin üzerine karıştırılıp
çırpılmış olan bir fincan zeytinyağı ile bir yumurta karışımı sürülür,
fırına verilir. Üzeri kızarıncaya kadar fırında tutulur.
|
