|
GEREKLİ MALZEME 2 bardak pilavlık pirinç
4 kaşık yağ
3 bardak su, (et suyu, ya da tavuk suyu)
Kafi miktarda tuz
|
YAPILIŞI
1. Pirinç ayıklanır, parmak dayanacak
kadar sıcak tuzlu suda bir saat kadar ıslatılır.
2. Bir tencerede pilav için ayrılan yağın yarısı
kızdırılır. Evvelce ıslanmış bulunan pirinç kırıldıktan sonra parmak
uçlarıyla karıştırılarak iki defa yıkanır, bir süzgeçten geçirilir.
3. Bu süzülmüş pirinçler kızdırılan yağ içerisine
dökülür, tahta bir kaşıkla karıştırılarak on dakika kadar kavrulur.
4. İçerisine üç bardak sıcak su, varsa et suyu dökülür, tuzu ilave
edilir. Hafifçe, pirinçler kırılmayacak şekilde karıştırılır. Kapağı
kapatılır. Kaynamaya başlayınca altının ateşi kısılır. Suyunu çekince
üzerinden pilavın tanelerinden bir iki pirinç alıp ağızda tam pişip pişmediğine
bakılır. Suyu kafi ve pişmiş ise ateşten alınır, demlenmeye bırakılır. Henüz
pirinçler diri ise az sıcak su daha ilave edilir. (Çünkü bazı pirinçler fazla su
kaldırabilir.) Suyu çektirilir. Kalan yağ kızartılır, üzerine dökülür.
5. Bir müddet kapalı tutulur. Sonra delikli kepçe (kevgir) ile
pirinçler kırılmadan karıştırılır. Biraz daha bekletilir, tekrar
karıştırılır, servis yapılır.
|
