|
GEREKLİ MALZEME 2 bardak pirinç
5 kaşık yağ
3 bardak su veya et suyu
1 patlıcan
Yeterince tuz
|
YAPILIŞI
1. Ayıklanmış iki
bardak pirinç, parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır. Yarım veya bir saat
kadar öylece bırakılır.
2. Bir patlıcan alaca soyulur, doğranır, tuzlanır. Yarım saat kadar
bekletilir. Suyu sıkılır, üç kaşık yağ içerisinde hafifçe pembeleştirilir.
3. Üzerine üç bardak varsa et suyu yoksa su ve tuzu katılır,
kaynamaya bırakılır.
4. Pilavın suyu kaynamakta iken ıslatılan pirinç parmaklar açılarak
karıştırılır, soğuk su ile iki defa yıkanır. Suyu bir süzgeçle süzülür.
Kaynayan suya dökülür, karıştırılır. Kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca
altındaki ateş kısılır. Bir defa delikli kepçe ile karıştırılır, kapağı
kapatılarak suyunun çekmesine kadar ateşte tutulur.
5. Suyunu çeken pilav ateşten indirilir, üzerine kızdırılmış iki
kaşık yağ gezdirilir. Yine kapağı kapatılarak yirmi dakika kadar demlenmesi için
bırakılır. Kapak açılır, yine delikli kevgirle karıştırılır. Kapatılır, on
dakika sonra açılarak tekrar karıştırılır, servis yapılır.
|
