|
GEREKLİ MALZEME 250 gr. kuşbaşı koyun eti
2 bardak pirinç
5 kaşık yağ
3 bardak su
1 orta boy soğan
Toz halinde bir fiske kakule, bir fiske karanfil, bir fiske tarçın
Yeterince tuz
|
YAPILIŞI
1. Ayıklanmış iki bardak pirinç, parmak
dayanacak kadar sıcak suda ıslatılır. Yarım ilâ bir saat kadar öylece bırakılır.
2. Bir tencerede dört kaşık yağ üzerine bir soğan çentilir.
Bunların üzerine kuşbaşı koyun eti ilâve edilir. Kavrulur, sonra üzerine bir bardak
su dökülür, karıştırılır, ağzı kapalı olarak hafif ateşte pişirilir. Pişen
etler suyundan ayrılır, suyu süzülür. Bir kaşık yağ içerisinde etler
kızartılır.
3. Bir tencereye kalan etin suyu adi su ilavesiyle üç bardağa
tamamlanır. Tuzu, kakulesi, karanfili, tarçını serpilir, bir defa karıştırılır.
4. Tencerenin dibine kızartılan etler düzgünce dökülür. Islatılan
pirinç soğuk su ile iki defa yıkanır, süzülür.
5. Tencere ateş üzerine oturtulur, süzülen pirinç dökülür, üzeri
düzenlenir. Böylece kızartılmış, pişmiş etler altta kalır. Su sıcak olarak
kenarlarından yavaşça dökülür. Tencerenin kapağı kapatılır. İki dakika sonra
hafif ateşte yine kapalı olarak suyu çektirilir, karıştırılmaz.
6. Suyunu çeken pilav ateşten alınır, on on beş dakika kadar kapalı
tutulur. Sonra büyükçe bir servis tabağına ters yüz edilir. Pişen pilav, etler
üstte olmak üzere kubbe gibi bir şekil almış olur. Böylece sofraya getirilir.
|
