|
GEREKLİ MALZEME 2 bardak pirinç
5 kaşık yağ
3 bardak su ya da et suyu
Bir parça kuzu ciğeri
Biraz çam fıstığı
Biraz kuş üzümü
Yeterince tuz
|
YAPILIŞI
1. Pirinç ayıklanır, parmak dayanacak
kadar sıcaklıktaki suda 40-60 dakika kadar bekletilir.
2. Diğer bir tencerede küçük küçük doğranmış, kıyılmış
ciğer, bir fincan kadar kuş üzümü, yine bir fincana yakın çam fıstığı, birkaç
tane karabiber kavrulur.
3. Üzerlerine tuz ve üç bardak su ilave edilir, kaynatılır.
4. Islatılan pirinç iki defa soğuk su ile kırılmamalarına dikkat
edilerek yıkanır, süzülür. Kaynayan su içerisine dökülür. Delikli kepçe ile
karıştırılır. Kapağı kapatılır. Harlı ateşte kaynatılır. Tekrar
karıştırılıp, hafif ateşe alınır. Kapağı kapatılarak suyunu çekinceye kadar
bırakılır.
5. Suyunu çekince ateşten alınır, üzerine kalan yağ kızdırılarak
dökülür. Karıştırılmadan yirmi dakika kadar demlenmeye bırakılır. Sonra kapağı
açılarak karıştırılır. Yine aşağı yukarı yirmi dakika kadar daha kapalı
tutularak kapağı açılır tekrar karıştırılır, servis yapılır.
NOT:
Pilav yapılacak bütün pirinçler su kaldıran, kırıksız, iyi pirinçlerden
olmalıdır. Süt beyaz kaba pirinçlerden daha ziyade pirinç unu ve sütlaç yapılır.
|
