|
GEREKLİ MALZEME 2 pilavlık pirinç
5 kaşık yağ
4 bardak su veya veya et suyu
1 fincan küçük arpa şehriye
Yeterince tuz
|
YAPILIŞI
1. Pirinç ayıklanır, parmak dayanacak
kadar sıcaklıktaki suda yarım veya bir saat kadar bırakılır.
2. Diğer bir tencerede yağın üç kaşığı kızdırılır,
içerisine arpa şehriye katılır, pembe bir renk alıncaya kadar kızartılır. Üzerine
dört bardak su, varsa et suyu dökülür. Tuzu ilave edilir. Kaynamaya bırakılır.
3. Pilavın suyu kaynamakta iken ıslatılan pirinç parmaklar açılarak
karıştırılır, soğuk su ile iki defa yıkanır, suyu tamamen süzülür. Kaynayan
suya dökülür, karıştırılır, kapağı kapatılır. Kaynama başlayınca altındaki
ateş kısılır. Bir defa delikli kepçe ile karıştırılır, kapağı kapatılarak
suyunu çekmesine kadar kısık ateş üzerinde tutulur.
4. Suyunu çekince ateşten indirilir, üzerine kalan yağ
kızdırılarak dökülür. Kapağı kapatılarak yirmi dakika kadar öylece demlenmeye
bırakılır. Sonra karıştırılır, yine kapağı kapatılır, beş on dakika kadar
daha öylece bekletilir. Tekrar karıştırılır. Servis yapılır.
|
