|
GEREKLİ MALZEME 2 bardak en iyi cins pirinç
300 gr. koyun eti
2 baş soğan
1 paket (200 gr.) yağ
4 bardak su
Yeterince tuz (arzuya göre baharat)
|
YAPILIŞI
1. Bir gün evvelden pirinç yıkanıp
ılık tuzlu su ile ıslatılır.
2. 300 gr. koyun eti kuşbaşı doğranıp, bir miktar yağla tencerenin içinde kavrulur.
3. Kavurmalar tencereden alınıp bir tavada üzerine iki soğan
çentilerek az bir yağ ilavesiyle kızartılır.
4. Kızartılan bu etler pilav pişirilecek tencereye dizilir. Arzu
edilirse fıstık, üzüm, dövülmüş tarçın, karanfil, kakule ekilir.
5. Bir gün evvelden ıslatılmış pirinç yıkanır, etler üzerine
yığılır. Üzerine hafif tuz serpilir. Kenarlarından pirinci bozmayacak şekilde dört
şekilde dört bardak kaynar su katılır. Ateşe konur, kapağı kapatılıp buhar
çıkmayacak şekilde kapağın etrafı hamurlanır. İki dakika kadar sonra hızı çok
azaltılır. Arada bir tencereye kulak verilir, cazırdamaya başlayınca derhal ocaktan
alınıp kapağı açılır, kalan yağ küçük parçalar halinde pilavın üzerine
konur, iki dakika sonra bir tepsiye ters düz edilip boşaltılır.
NOT:
Bu pilav haşlanmış, kızartılmış piliçle de pişirilebilir. Biz bu tarifi bir asır
önce yazılan kitaptan aldık, denedik. Bugün çift tabanlı tencereler var, o
tencerelerde bu pilav daha iyi pişer. Kapak kenarlarına hamur sıvamak da gerekmez.
|
