|
GEREKLİ MALZEME 350 gram kayısı,
350 gram olgun erik
350 gram şeftali
1 kilo şeker
1 gram limon tuzu ve ya bir limonun suyu.
|
YAPILIŞI
En iyi marmelatların elma, armut, erik, şeftali ve kayısı
gibi meyvelerden yapıldığını yazmıştık, karışık olarak bir marmelat tarifi
yapacağız;
1. Marmelatlık meyvelerden 350'şer gram kayısı, erik, şeftali gibi meyvelerin kabuk,
çekirdek, sap ve yenmeyen kısımları çıkardıktan sonra hepsi birlikte az bir su ile
bir tencereye konur. Elle kolayca ezilecek hale gelince ateşten alınır. Kevgirden
geçilir ve ezmesi elde edilir. Hiç bir zaman marmelada fazla su katılmaz çünkü bunu
koyulaştırmak güçtür. Fazla ateşte kalınca da hoş olmazlar. Renklerini ve
nefasetlerini kaybedip esmer bir renk alırlar.
2. Bu ezme tencereye konarak pişirilmeye başlanır. Evvelce anlatıldığı gibi
pişerken şeker partileri halinde verilir.
3. Marmelatlar ateş üzerinde kıvamlı bir şekilde karıştırılır. Olup
olmadığını anlamak için ayrı bir usul de; Kaynama kaşığı çekildiği zaman
bıraktığı boşluk çabuk bozulmazsa olmuş demektir.
4. İndirileceğine yakın limon tuzu veya bir limonun suyu katılır. Bir dakika kadar
kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sıcak olarak kavanoza doldurulur.
Marmelatların saklanması:
Marmelat sıcak olarak kavanoza doldurulduktan sonra: asidin kaynar suyla eriyiğine
batırılmış yağlı kağıt ile örtülür, sonra kavanozun kapağı sıkıca
kapatılır.
|
