|
GEREKLİ MALZEME 4 kg. kadar kabak
Yeterince şeker
Limon tuzu (1 kg. şekere nohuttan biraz büyükçe hesabıyla).
|
YAPILIŞI
1- Kabağın üzerindeki kabuklar bıçakla
alınır. Dolmada olduğu gibi kazınmaz. İçinin çekirdekleri ayıklanır. Parçalara
bölerek rendelenir. Avuçlar içerisinde sıkılarak suyu bir tarafa akıtılır.
Sıkılan topaçlar ayrı bir yere konur.
2- Bir kapta ayrı ayrı iki ölçü kabak rendesi, ikinci bir kapta bir ölçü şeker
hesabıyla malzemeler ayrı ayrı konur.
3- Şeker ocakta çok az su ile eritilir. Limon tuzu, ekşiliğini belli edecek kadar
katılır, şeker kıvamlıca kaynatılır.
4- Kaynayan bu şekere göre iki misli hesabıyla ölçülen rendelenmiş kabak
dökülür. Hafif ateşte karıştırarak sakız gibi ve altın sarısı bir renk
alıncaya kadar karıştırmaya devam edilir.
5- Helvanın olup olmadığını anlamak için bir parça alınır, buzdolabının
buzluğuna konur, çabucak donarsa olmuş demektir. Sulu ise biraz daha ocakta
kaynatılır.
6- Bütün işlemler tamam olduktan sonra servis tabaklarına alınır, üzeri düzlenir,
ağartılmış badem döşenir. Ya da kavanozlara doldurulur. Uzun zaman hatta yıllarca
durur. Tavsiye ederim yapın ummadığınız lezzette bulacaksınız.
DİKKAT:
Kıvama gelmiş helva ağza alınınca kıtır kıtır yani kabakları iyice sakız gibi
yumuşak olmamışsa biraz su koyup pişirmeğe devam edilir.
NOT:
Bu helva Türkiye'mizde yalnız Burdur'da yapılmaktadır. Onun için biraz açıklamak
gerekiyor.
Bildiğimiz, dolmasını ve sair yemeklerini yaptığımız sakız kabağının
kartlaşmış, fakat sararmamış iri olanlarından yapılır. Burdur'da üreticiler bu
kabakları özel olarak yetiştirirler. Tanesi dört beş kilo gelenleri vardır.
|
