|
GEREKLİ MALZEME
4 su bardağı elenmiş un
4 adet yumurta
1 bardak yağ
Yeterince tuz
1 bardak un(açmak için)
İstenilen içlerden biri
|
YAPILIŞI
1- Hamur tahtası üzerinde un elenir, ortası
açılır. Dört yumurta, tuz ve biraz su konur, katıca bir hamur yoğrulur.
2- Hamur çubuk şekline getirilir. Bezelere ayrılır. Yalnız alt kısmına
gelecek yufka daha büyükçe tutulur. Bezelerinin üzerlerinin kurumaması için yaş bir bezle
örtülür, biraz dinlendirilir.
3- Yufkalar aralarına un serpilerek oklava ile bir milimetre kalınlıkta açılır.
Bir tencere içerisinde kaynamakta olan tuzlu suda birer dakika pişirilir
Büyükçe bir kevgirle ters düz edilmiş delikli bir süzgeç üzerine konur.
Bir bezle suyu alınır.Yağlanmış bir tepsiye ilk büyük yufka pişirilmeden tepsinin
kenarlarını da kaplayacak şekilde yerleştirilir. Üzerine hafifçe eritilmiş yağ
gezdirilir. Pişirilen yufkalar karıştırılarak üzerine konur. Her konan yufkanın
üzerine yağ gezdirilir. Böylece yufkanın yarısı döşenir. Arzu edilen iç peynir
veya kıyma her tarafına düzgünce yayılır. Kalan yufkalardan birisi bekletilir ,
diğerleri aynı diğerleri aynı minval üzere pişirilir, suyu alınır, karışık
olarak üzerine yağ dökmek suretiyle yerleştirilir. En üste haşlanmamış yufka, düz
olarak konur. Üzerine bir yumurtanın sarısı ile yağ karıştırılıp sürülür.
Fırına verilir, pişirilir. Fırından çıkarılır. Yarım saat sonra alt üst edilir.
İstenilen parçalara kesilir.
NOT:
Eskiden su börekleri genellikle su yerine sırf yumurta ile yoğrulurdu. Su böreği en
güzel şekilde kömür üzerinde, kenarları ateşe yakın gelmek üzere çevire çevire
pişirilir . Altının pişmesi tamamlandıktan sonra ters çevrilir, üstü de öylece
pişirilir. Kömürde pişen börek daha lezzetli olur, fırındaki gibi kuru olmaz.
|
