|
GEREKLİ MALZEME
1 avuçtan az nohut
1. 5 bardak kaynamış su
1 fiske ince tuz.
Yeterince elenmiş un.
|
YAPILIŞI
( Tatlı Maya )
1- Bir avuçtan az nohut kırılır, 350 gramlık bir şişeye
konur.
2- Bir buçuk bardak su kaynatılır. El dayanacak sıcaklığa gelinceye kadar
bekletilir. İçerisine bir fiske tuz atılır. Şişedeki kırılmış nohutlar üzerine
dökülür. Sıcak bir yerde şişenin ağzı açık olarak sekiz saat bekletilir.
Şişenin ağzından köpükler çıkmaya ve kendine mahsus kokular yayılmaya başlar.
Köpük kesilme belirtileri gösterince nohutların üzerindeki suyu alınır, az bir unla
bulamaç yapılır. Bir kaba konur, üzerine biraz un serpilir. Kapalı bir yerde
kabarması beklenir. Zaman zaman bakılır. Üzeri çatlayıp kabarmaya başlayınca
üzerine bir kibrit çöpü çakılır, kibritin alevi ispirtoda yanar gibi bir hal
alırsa maya gelmiş olur. Kibritin yanışında bir değişiklik olmazsa biraz daha
bekletilir.
3- Maya bulunduğu kaptan alınır, ılık su ile, istenildiği kadar elenmiş un
alınıp yoğrulur. Yine sıcakça bir yerde üzeri örtülür. 2 -4 saat bekletilerek
kabarması sağlanır. İyice kabarınca bir kibrit daha yakılır, yoğrulan hamura
yaklaştırılır. Yanan kibritin alevinde bir değişiklik olursa mayalı hamur gelmiş
demektir.
4- Sonra hamur üzerine biraz soda serperek tekrar yoğrulur. Bu hamura tuz katılmaz.
Hamurun yumuşaklık derecesi kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
5- Hamur yağlanmış kalıplara veya şekiller verilerek yağlanmış tepsiye aralıklı
olarak döşenir. Tekrar sıcak bir yerde kabarması için bekletilir. Orta sıcaklıktaki
fırına sürülür. İyice pişirince çıkarılırken üzerlerine bir fırça ile
yumuşak olmaları için çiçek yağı sürülür.
NOT:
Bu tarifi İzmir' in meşhur tatlı maya ustalarından Rizeli Sayın Osman
Başar'dan aldık. Böylece şimdiye kadar hiç bir yerde yazılmayan bu çok eski Türk
ekmek türünü açıklığa kavuşturmuş olduk.
|
