|
GEREKLİ MALZEME 6 bardak elenmiş un
1 kibrit kutusu büyüklüğünde maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
1 kaşık şeker
Yeterince tuz ve ılık su
|
YAPILIŞI
1- Maya ılık
suda eritilir, içerisine bir tatlı kaşığı şeker katılarak karıştırılır.
2- Altı bardak un elenir. İçerisine hazırlanan maya katılır. Ilık su ve tuz ile
kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
Hamur ne kadar emeklice yoğrulursa ekmek o kadar güzel olur. Yoğrulan bu hamur
büyükçe bir bez veya çarşafa sarılarak ılıkça bir yerde bir saate yakın
kabarması için kapalı olarak bekletilir. Kış aylarında kabarma daha geç olur. O
zaman daha küçük bir tencerede su kaynatılır, daha büyükçe ve içinde hamur
bulunan tencere, su değmeyecek şekilde üzerine oturtulur. Üzeri yine kapatılır,
büyükçe bir beze sarılır. Böylece hamurun kabarması çabuklaştırılır.
3- Zaman zaman bakılır, hamur istenilen şekilde yani iki misli kabarmışsa; ister
topaçlar halinde istenirse uzun olarak şekil verilir, yağlanmış bir tepsiye
aralıklı dizilir. Yine kabarmaları için yarım saatten ziyade dinlendirilir.
4- Hamurların kabuk bağlamamaları için üzerine ıslak bez
örtülür. Yahut ekmekçilerin haşıl dedikleri, bir tatlı kaşığı un
sulandırılır ateşte kaynatılır, duru çorba kıvamında bir hale getirilir. Bundan
fırça ile şekil verilen ekmekler üzerine sürülür. Bunun üzerine arzu edilirse
çörek otu, susam serpilir.
5- Ekmek hamurları kabarınca fırına sürülür, pişirilir. Pişmeye,
kızarmaya başlayınca hazır olan haşıldan tekrar sürülürse ekmeğin üzeri daha
parlak, cilalı gibi olur.
|
