|
YAPILIŞI 1. Evvelâ patlıcanların içi hazırlanır, şöyle ki:
1 kaşık yağda çentilmiş soğan sararıncaya kadar kavrulur.
Domatesin biri ince doğranarak içerisine konur, tekrar domates öldürülünceye kadar
ateşte tutulur. Sonra içerisine
kıyma konur, hepsi karıştırılarak kıyma hafifçe ateşte kavrulur, içerisine ince
kıyılmış maydanoz, karabiber, tuz serpilir, karıştırılır.
2. Patlıcanların sap kısmından bir buçuk santim
kadar kesilir. Üst ve yanlarındaki yeşil kabuklar soyulur. Patlıcanların üst ve
yanlarından ikişer santim şeritler halinde soyulur, üst kısmı yarıdan ziyade
yarılır.
3. Tavada kızdırılmış bir fincan yağda kesilen yerler
pembeleşinceye kadar ateşte çevirerek kızartılır.
4. Bir tepsi ya da yayvan bir tencereye bir kaşık yağ, yarım kaşık salça konur,
ateşte öldürülür. Tepsi veya tencere ateşten alınır. Patlıcanların yarık
kısımları üste gelmek üzere dizilir. 1 numarada hazırlanan içten kaşıkla yarık
yerlere doldurulur. Kalan bir adet domates dilimler halinde kesilerek patlıcanların
üzerlerine döşenir. Tepsiye bir bardak su koyarak hafif ateşte pişirilir.
NOT:
Bazılarına kızarmış patlıcanlar ağır gelebilir. O zaman patlıcanlar
kızartılmadan yapılır. Yalnız suyunu fazla vermek lazımdır. Biraz geç pişerler.
Patlıcanların iki parmak arasında pişip pişmediğini kontrol etmek suretiyle
yumuşayıncaya kadar pişirmek gereklidir. Böylelikle karnıyarıklar daha hafif olur.
|
