|
YAPILIŞI
1. Bir tencereye kuşbaşı et, çentilmiş soğan, iki kaşık yağ katılarak orta
hararetteki ateş üzerinde etler suyunu çekinceye kadar kavrulur, evvela üzerine
salçası dökülür, bir iki dakika kadar kavrulur, sonra küçük parçalara
bölünmüş domatesler katılır. Onunla da beş dakika kadar kavrulur. Suyu katılır,
et pişmeye bırakılır.
2. Yarım kilo bamyanın tepeleri sivri külah biçimi kesilir, suda güzelce yıkanır.
3. Pişen etin üzerine bamyalar dökülür, suyu azsa daha ilâve edilir. Hafif ateşte
hepsi birlikte pişmeye bırakılır. Bamyaların başları yumuşamaya başlayınca kâfi
gelecek şekilde tuzu katılır, limonu sıkılır. Birkaç dakika kaynadıktan sonra
ocaktan indirilir.
NOT:
Bamyalar ayıklandıktan sonra kaynayan su içerisine yarım nohut kadar limon
tuzu , bir tatlı kaşığı tuz katılıp eritildikten sonra bamyalar bu suya atılır,
karıştırılır, beş dakika kapalı olarak bekletilir. Çıkarılır, tekrar soğuk
suda yıkanır, suyu süzülür, pişen etin üzerine bu şekilde dökülürse bamyalar
erimez, daha taneli ve lezzetli olur.
|
