|
YAPILIŞI
1. İyi pişen cinsinden iki bardak nohut ayıklanır, yıkanır, az tuzlu bol su ile bir
gün evvelden ıslatılır. Ertesi günü ıslatılan su süzülür, yıkanır. Üzerine
bol su dökülerek ateşe konur, kaynamaya başlayınca köpükleri alınır. Kapağı
kapatılarak iyice pişirilir.
2. Ayrı bir tencereye yağ, çentilmiş soğan, yıkanmış, suyu süzülmüş kuşbaşı
et konur. Kapağı açık olarak etin suyu çekilip kavruluncaya kadar ocakta tutulur.
Salçası konur, iki üç dakika karıştırılır. (Domates de katılabilir) üzerine
kâfi gelecek kadar su ilâvesiyle etin iyice pişmesi temin edilir.
3.Evvelce pişen nohutlar yıkanır, pişen eti üzerine dökülür, tuz konur, suyu azsa
üzerine basacak kadar su katılır. Hepsi birlikte on beş dakika kadar kaynatılır.
NOT:
İzmir'deki aşçıların nohudun çok iyi pişip yumuşak olması için;
ıslatırken nohut suyuna nohut büyüklüğünde çamaşır sodası koyduklarını
gördüm. Sonra ertesi günü nohut haşlamadan evvel nohutlar güzelce birkaç defa
soğuk su ile yıkanıyor daha sonra bol su katılarak haşlanıyor. Böylece nohutlar hem
çabuk pişiyor hem de daha yumuşak oluyorlar (Ölçü: 1 kg. nohuda, nohut kadar
çamaşır sodası).
|
