|
YAPILIŞI 1. Ciğer
hemen yıkanır, kurulanır. İnce zarları soyulur. Sinirleri
alınır. Fındık büyüklüğünde kuşbaşı doğranır.
Tekrar yıkanıp delikli bir kevgir üzerine konur, suyu süzülmeğe
bakılır.
2. Suları süzülen ciğerler, kırmızı biberle iyice karıştırılır.
3. Ciğer 3 eşit parçaya ayrılır. Partiler halinde unlanır.
Unlanan ciğer parçaları bir elekte iyice silkelemek
suretiyle fazla unları giderilir.
4. Gayet kızgın zeytinyağına atıp delikli kepçe ile karıştırılır,
bir dakika kadar pişirilip yağı süzülerek tabağa alınır.
Diğer kalan iki parti de aynı şekilde yapılır, pişirilir.
Hepsi tuzlanır.
5. Yağın üzerinden bir miktar alınarak ciğerler üzerine
dökülür, kıyılmış maydanoz serpilir, servis yapılır.
|
