|
GEREKLİ MALZEME Yarım kilo kıyma (
koyun, dana karışımı ya da erkeç eti)
Yanında domates, yeşil biber, soğan, maydanoz
Yeterince tuz, karabiber
|
YAPILIŞI
1.Koyun ve dana etinden iki defa çekilmiş kıyma,
yeterince tuz ile yoğrulur. Burdur'da daha ziyade erkek keçinin bir yaşına kadar
olanından yani çepiçten yapılanı daha lezzetli olur.
2.Yoğrulan et yarım saat kadar bekletilir. Ceviz büyüklüğünde alınan yoğrulmuş
kıyma avuçta sıkılarak özel yapılmış şişlere geçirilir. El su ile ıslatılarak
yassıtılır, yanları da parmaklarla sıvazlayarak düzgün hale getirilir.
3. Ayrıca boş bir şişe, domates doğranarak dizilir, yanına biber hatta soğan da
geçirilir, şiş köftelerle birlikte mangal kömürü veya odun közleri üzerinde
pişirilir. Şayet pişirmek için özel ocağımız yoksa kızdırılmış, yağlanmış
ızgarada şiş kullanılmadan, fakat şişteki şekil verilip çevirmek suretiyle
pişirilir. İsminden de anlaşılacağı üzere en iyisi şişte ve yanmış köz
üzerinde yapılanıdır. Burdur lokantalarında halen bu usul devam etmektedir.
4. Şiş köftelerinin iki tarafı pişirilince zaman zaman el kadar kesilmiş pideler
arasına bastırılarak şiş köftenin suyu sıkılır, pideler üzerine kapatılarak
ısıtılır, şiş köfteler orta bir vaziyette pişirildikten sonra ısınan iki pide
arasına konur, pidenin bize gelen tarafından bastırılarak şişleri kendi yönümüze
geriye doğru çekerek çıkarılır.
5. Ayrıca, pişen domates, biber, soğan da şişlerin üzerine boşaltılır.
Üzerlerine, karabiber serpilerek sıcak sıcak yenir.
|
