|
GEREKLİ MALZEME 1 kuzu veya oğlak
2 baş soğan suyu
Yeterince tuz, karabiber, maydanoz
1 bardak yoğurt
Kuzunun içine ayrı pişirilmiş içli pilav (pilavlar bölümünde tarif edildi)
|
YAPILIŞI
1. Bütün kuzu veya oğlak temizce
yıkanır. İçi ve dışı tuzlanır. Kuzuyu alacak şekilde bir tencereye konur.
Üzerine basacak kadar su ilave edilir, kaynatılır, üzerine gelen köpükler alınır,
atılır. Sonra tencerenin kapağı kapatılarak et iyice haşlanır.
2. Kitabımızın pilavlar bölümünde tarif edilen içli pilav
yapılır. Bu pilavdan kuzunun içine tıka basa olmamak üzere doldurulur.
3. Kuzunun karnı dikilir. Ayrıca soğan suyu ile yoğurt
karıştırılıp macun haline getirilir. Kuzunun her tarafına incecik sıvazlar.
4. Bir tepsi içine haşlanan kuzunun suyundan bir parça konur, kuzu
olduğu gibi tepsiye oturtulur, fırına verilir. Fırında nar gibi kızarınca
çıkarıp münasip parçalar halinde servis yapılır.
(Anadolu'da bazı yerlerde bu kuzu dolması bir tepsiye konur, öylece sofraya getirilir,
herkes önüne gelen kısımdan yer.)
Sofraya konurken üzerine ince kıyılmış maydanoz ekilir.
|
