|
GEREKLİ MALZEME 1 kuzu ciğeri
1 gömlek yağ (içyağı)
1 kaşık yağ
1 kahve fincanı pirinç
2 orta boy soğan
3 adet taze soğan
2 adet domates
Yeterince tuz, karabiber.
|
YAPILIŞI 1. Bir kuzu ciğeri beyazıyla birlikte et makinesinden
geçirilir veya bıçakla çok ince doğranır.
2. Ayrı bir kapta soğanlar rendelenir. Bir numaradaki kıyılmış ciğerle hafifçe
kavrulur. Üzerine kıyılmış taze soğan, yine ince doğranmış domates, tuz,
karabiber, varsa istenilen baharat ilave edilir.
3. Bunların üzerine bir kahve fincanı haşlanmış pirinç katılır. Hepsi birlikte
karıştırılır.
4. Gömlek yağı ılık suya konur, yumuşaması temin edilir. Düz bir yerde gömlek
yağı açılır, kareler halinde kesilir.
5. Kareler halinde kesilen gömlek yağlarının içine evvelce hazırlanan içten konur.
Bunu muntazam şekilde şöyle yapmak daha iyidir: Bir küçük, yuvarlak sütlaç
kabının üzerine bir parça gömlek yağı konur, ortasına harcı katılır,
kenarlarından gömlek yağı içe doğru devrilerek kapatılır, kıvrılan kısımlar
alta gelmek üzere bütün kısım üstte olarak bir tepsiye dizilir.
6. Bir kaşık yağla yarım kaşık salça ateşte hafif kavrulur, üzerine bir bardak su
ilavesi ile fırına verilir. Üzeri kızarıncaya kadar fırında bekletilir.
NOT:
Ciğer sarmasının daha hoş, hatta daha lezzetli olması için: Yağda kavrulan
salçadan ciğer sarmalarının üzerine sürmek, görünüm bakımından da bir güzellik
teşkil edecektir.
|
