|
GEREKLİ MALZEME 1 adet tavuk
2 dilim ekmek içi
3 su bardağı ceviz içi, kâfi miktarda kırmızı biber ve tuz.
|
YAPILIŞI 1. Temizlenmiş, yıkanmış bir tavuk, üzerine basacak kadar su ile tuzu da
katılarak haşlanır. Suyundan çıkarılır, bir tarafa konur.
2. Üç su bardağı ceviz içi bir defa et makinesinden geçirilir, bir kahve kaşığı
kırmızı biber ve yeterince tuz ilâve edilir. Çok hafif ateşte tahta kaşıkla
ezerek, yoğrulur. Yağı çıkmaya başlayınca bir kaşık suyundan konur,
karıştırılır. Bir tülbentten süzülerek yağı alınır.
3. Kalan cevizlere ıslanmış, sıkılmış ekmek içi karıştırılır. Ekmekle ceviz
tekrar makineden geçilir, tavuk suyu ilâve edilir. Telle karıştırılır, istenilen
koyulukta bir salça elde edilir.
4. Bir tarafa bırakılan tavuk, kemiklerinden ayrılır, elle didiklenir. Bir bardağa
konulur. Üzerine hazırlanan ceviz salçasının yarısı dökülür.
5. Servis tabaklarına taksim edildikten sonra kalan salça da eşit olarak bölünüp
üzerlerine dökülür.
6. Ayrılan ceviz yağı da bütün tabaklardaki Çerkez Tavuğu üzerine gezdirilir.
NOT:
Arzuya göre ezilmiş sarımsak da katılabilir.
|
