|
GEREKLİ MALZEME 1 dana beyni
2 yumurta
2 kaşık un
2 kaşık un
1 çay bardağı çiçek veya zeytin yağı
1 çorba kaşığı sirke
yarım limon
4 bardak su
Tuz, karabiber
|
YAPILIŞI 1. Dana beyni biraz tuzlu suda bırakılır, ince zarı çıkarılır.
2. Dört bardak su, bir çorba kaşığı sirke ve tuz konarak bir tencerede kaynatılır.
Zarı alınmış beyin içine konur, on beş yirmi dakika pişirilir. Ateşten alınır,
suyu süzülür, yerine soğuk su konur. İyice soğuyuncaya kadar suda tutulur.
3. Soğumuş olan beyin sudan çıkarılıp bir beze kurulanır.
4. Kurulanan beyin ortasından kesilip ikiye bölünür. Bir, bir buçuk santim
kalınlığında dilimler halinde kesilir.
5. Ayrı küçük bir kapta iki yumurta kırılır, yarım kaşık un dökülür. Bir
çatalla çırpılarak karıştırılır.
6. Dilimler halinde kesilen beyinler, evvelâ una bulanır, sonra yumurtalı una
batırılarak tavadaki kızgın yağa konur, her iki tarafı pembe bir renk alıncaya
kadar kızartılır, üzerine karabiber ekerek sıcak olarak yenir.
|
