|
YAPILIŞI
1. Dolmalık düzgün domatesler yıkanır. Koparılmış sap tarafları alta gelmek
üzere üst tarafından yarım santim kalınlıkta, bir tarafı kesilir, tam koparılmaz
(bir santim kadarı kesilmez), menteşe vazifesi görür. Kapak bu şekilde kesildikten
sonra uçu sivri bir bıçakla kapak açılan yerden domatesin iç etrafı kesilir. Bundan
sonra da domatesin dış ve dip kısmından, bıçak yatık olarak iç dip kısmı
kesilir, üzerinden orta kısmına bıçak batırılarak iç bütünce çıkarılır,
boşaltılır.
2. Kıyma, çentilmiş soğan, ayıklanmış, yıkanmış pirinç, kıyılmış maydanoz,
dereotu, domateslerden çıkarılmış içler küçük küçük doğranarak, harcın
içerisine konur. Tuzu, karabiberi ve bir fincan suyu katılarak hepsi iyice
karıştırılır.
3. Altı düz bir tencereye yağ ve salça konur, salça hafifçe kavrulur.
4. Bu tencereye içlerini boşalttığımız domatesler kapağından açılarak iki
numaradaki harçla doldurulur, kapakları kapatılır. Üç numaradaki yağlı, salçalı
tencereye istif edilir. Domateslerin üzerini aşmayacak şekilde su ilave edilir. Hafif
ateşe konur, pirinçler yumuşayıncaya kadar kapalı olarak pişirilir.
NOT:
Aynı usulle yeşil domateslerden de dolma yapılabilir.
|
