|
GEREKLİ MALZEME 12 adet paça (koyun veya keçi ayağı)
2 bardak su
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı yağ
2 yumurta sarısı
2 limon suyu
2 diş sarımsak
|
YAPILIŞI 1. Paçalar ütülemek suretiyle temizlenir. İnce kılları ve
tırnak aralarındaki kıllar güzelce giderildikten sonra iki uçlarından kemikler birer
parmak kesilir. Çarşıda hazır temizlenmiş paçalar da satılır.
2. Paçalar birkaç defa yıkanır, oniki bardak su içerisinde kaynatılır. Üzerine
gelen köpükler alınır, atılır. Tencerenin kapağı kapatılarak uzun zaman ocakta
hafif ateşte kaynatılır, iyice pişirilir.
3. Paçalar tencereden alınır, kemiklerinden elle ayrılır. Yalnız etleri tekrar aynı
tencereye dökülür, ateş üzerine konur, bir iki taşım kaynatılır, tuzu konur.
4. Un, yağ ile hafifçe kavrulur, iki yumurtanın sarısı ve limon suyu katılır,
ocakta kaynamakta olan paçanın suyundan birkaç kaşık alınır, iyice
karıştırılır. Bu karışım yine karıştırılarak ocaktaki paçaların üzerine
dökülür, kaynatılır, ateşten alınır. Üzerine bir kaşık yağla kızartılmış
kırmızı biber dökülür.
5. En son dövülmüş sarımsak konur.
NOT:
Bu paçanın yoğurtlusu, nohutlusu, sirkelisi de yapılır. Üzerine kırmızı biber
ekilir. Servis tabaklarına koyarken altına kızarmış ekmek dilimleri döşenmek
suretiyle de servis yapılabilir.
|
