|
GEREKLİ MALZEME
3.5 su bardağı elenmiş un
2 su bardağı su
1/2 çay bardağı küllü su
50 gr. tereyağı veya margarin
10 kadar yumurta
1 fiske tuz
1 kaşık şeker.
Şurubu için:
10 bardak şeker
6 bardak su
6 gr. limon tuzu.
Kızartma için:
4 su bardağı ay çiçek yağı
|
YAPILIŞI 1. Tulumba tatlısının şurubu evvelden hazırlanır, soğutulur. Şöyle ki:
10 bardak şeker, 6 bardak su ile kaynatılır. Limon tuzu konur, biraz koyuca şurup elde
edilir. Tabi bu arada şekerin üzerine gelen köpükler alınır.
2. İki bardak su, küllü su, 50 gr. tereyağı, tuz, bir kaşık şeker hepsi birlikte
bir tencereye katılır, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca un birden
dökülür, tahta kaşıkla hızlı hızlı yine ateş üzerinde karıştırılır. Beş
dakika devam edilir. Ateşten indirilir, ılıyınca yoğrulur.
3. İçerisine 7-8 yumurta kırılır, elle yumurtalar güzelce yedirilir, sertse iki
yumurta daha kırılır. Onlar da karıştırılır. En sonunda bir fincan su katılır,
tekrar karıştırılır. Tulumba tatlısı kalıbından veya ucu dişli torbadan kolayca
geçecek hamur olmalı. Ne çok katı ne de çok yumuşak.
4. Orta ateşte kızdırılan yağ içerisine tulumba kalıbından münasip büyüklükte
hamur sıkılır, çevirmek suretiyle her tarafı iyice kızartılır. Delikli kepçe ile
kızartılır. Delikli kepçe ile yağı süzülerek alınır. Soğuk şuruba atılır,
tatlısını çekmesi için başka bir kepçe ile şuruba iyice daldırılır. İkinci
parti kızarıncaya kadar şurupta tutulur, kızarmaya başlayınca şuruptan alınır
şekeri biraz süzülür. Servis tabaklarına istif edilir.
NOT:
Yukarıdaki tertibin yarısını da yapmak yeterlidir. Tulumba tatlısı oldukça
bereketlidir.
|
|
GEREKLİ MALZEMELER 2.5 su bardağı un
3 bardak su
1 kaşık ince irmik
1 kaşık pirinç unu
1 kaşık nişasta
6 yumurta
1 kibrit kutusundan biraz büyük margarin
Şurubu için:
5 bardak şeker
3 bardak su
1 yemek kaşığı limon suyu
Kızartmak için:
2 bardak ay çiçek yada mısır özü yağı
|
YAPILIŞI 1. Evvela şekeri hazırlanır; beş bardak şekere üç bardak su konur,
kaynatılır. Üzerine biriken köpükler alınır. Limon suyu veya limon tuzu katılır,
tekrar kaynatılır, ocaktan indirilir, soğumaya bırakılır.
2. Bir tencereye üç bardak su, kibrit kutusundan büyük margarin, bir tutam tuz ile
kaynamaya bırakılır. Diğer taraftan elenmiş un, irmik, nişasta, pirinç unu ilave
edilip, hepsi birlikte kaynamakta olan yağlı suya dökülür. Ateşte tahta kaşıkla
hızlı hızlı beş dakika kadar karıştırılıp pişirilir.
3. Hamur ılık bir hale gelince yumurtalar kırılır, elle iyice karıştırılıp,
yoğrulur,
4. Tulumba tatlısı kalıbı varsa onun içerisine doldurulur, kızgın yağda istenilen
parçalara sıkarak bölünür. Yoksa ağzı tırtıllı torbalarda sıkılır.
Tatlıların her tarafı güzelce kızartılır. Yağı süzülür, hazırlanan soğuk
şuruba atılır. Şurubunu çektikten sonra servis tabaklarına alınır.
Tulumba tatlılarının hamuru için suyuna bir-iki kaşık küllü su koymak
faydalıdır.
Küllü su şöyle elde edilir; odun ya da odun kömürü külünden bir
bardak alınır, beş bardak su içerisine karıştırılır, beş dakika kadar
kaynatılır, ateşten alınıp durulması için bekletilir. Üzerinde çalkalanıp
bulanmasına meydan vermeden duru suyu alınır.
|
