|
GEREKLİ MALZEME
İki su bardağı iri boy irmik
Bir su bardağı şeker
Bir su bardağı yoğurt
Bir paket vanilya
Şurubu için:
3 su bardağı şeker
Bir tatlı kaşığı limon suyu
İki su bardağı su.
|
YAPILIŞI 1. Malzemenin hepsi iyice karıştırılıp 25, 30 santimetre
çapında bir tepsiye dökülür, üzerine ağartılmış badem dizilir. Fırına verilir.
Pişmiş Şam balının üzerine kaynak vaziyette şurubu dökülür. Bir gün sonra
istenilen şekilde kesilir. Servis yapılır.
|
|
GEREKLİ MALZEME 1.250. kg ince irmik
1.kg şeker
1,5 bardak su
Şurubu için:
750 gr şeker
500 gr su
Yarım limon.
|
YAPILIŞI 1. Akşamdan veya bir kaç saat önce 750 gr şeker, 500 gr su ve yarım limon
suyu kaynatılır, soğumaya bırakılır. Bu tatlı soğuk havada yapılırsa şekere
katılacak su 750 grama çıkarılır.
2. 1.250 gram ince irmik bir tepsiye dökülür, bir kilo şekerle iyice harmanlanır.
3. Harmanlanan şekerle irmiğin ortası açılarak ,5 bardak su katılır. İrmikli
şekere avuçlarla iyice yedirilir, böylece koyuca bir hamur elde edilir.
4. Yarım kaşık pekmez sürülmüş bir tepsiye 3 numaradaki malzemeler dökülür,
eller ıslatılarak üzeri düzgünleştirilir.
5. En üst kısmına çok su ile ezilmiş yoğurt sürülür, istenirse bastırarak,
ağartılmış badem döşenir.
6. Tepsi fırına sürülür, saate bakılır, aşağı yukarı yarım saat sonra az
pişmiş olarak fırından çıkarılır. Kesmeye elverişli ise intizamlıca kesilir.
Kesilirken dağılma olursa tekrar fırına verilir. Az bir zaman sonra yine
çıkarılır, kesilir. İyice pişerse taş gibi olacağından kesilmez, kesme işini iyi
ayarlamak lazımdır.
7. İstenilen şekilde kesilen Şam balı tekrar fırına sürülür iyice kızarıncaya
kadar pişirilir.
8. Fırından çıkarılan Şam balı üzerinde hemen yanında bulunan evvelce
hazırlanmış olan şerbet dökülür. Soğuyunca yenir.
NOT:
Yukarıdaki tarif, İzmir'in Buca nahiyesinde halen hayatta olan meşhur Şam
balı yapıp,
satıcısı Hacı Mehmet Şekerciden alınmıştır.
|
|
GEREKLİ MALZEME 1 kilo kalın irmik (6 bardak)
2 bardak şeker
1 bardak ılık su
1 bardak yoğurt
1 tatlı kaşığı karbonat.
Şurubu İçin:
1.5 kilo şeker (7.5 bardak)
2.5 bardak su
2 kaşık limon suyu.
|
YAPILIŞI 1. Akşamdan
bir buçuk kilo (7.5 bardak) şeker, iki buçuk bardak su ve iki
kaşık limon suyu ile kaynatılır, soğumaya bırakılır.
2. Yine akşamdan bir kilo iri boy (6 bardak) irmik, iki bardak şeker, bir bardak ılık
su, bir bardak yoğurt, bir tatlı kaşığı karbonat ile birlikte karıştırılır. Yaz
mevsimi ise ağzı kapalı olarak dışarıda bırakılır.
3. Sabahleyin evvela cezvede koyuca şurup yapılır. Bu şurupla tepsi yağlanır gibi
her tarafına bulanır. Üzerine buzdolabındaki karıştırılan malzemeler dökülür.
Avuç içleri ıslatılır, tepsideki malzemeler bastırılarak düzgün hale getirilir.
4. Çiğ iken istenilen şekilde (ister baklava dilimleri gibi, ister dört köşe olarak
münasip büyüklükte) kesilir. İstenirse üzerine bademler hafifçe bastırılarak
sıralanır.
5. Orta sıcaklıktaki fırına sürülür. Üzeri kızarınca fırından çıkarılır.
Soğumuş olan şurubu hemen dökülür. Şerbetini çekince biraz bekletilir, servis
yapılır. (Bayramlarda misafire ikram edilecek güzel bir tatlı çeşidi olur).
|
