|
Bir kilo kılıç
balığını (temizlenmiş olarak) kuş başından biraz büyükçe ve dört köşeli
olmak üzere kesilir. Her bir parçanın bir tarafında derisinin kalmasına
dikkat edilir. Tuz, biber ve soğan suyunu karıştırıp kuş başı doğranan
balıklara döküp karıştırmalı, bir saat kadar öyle bırakmalıdır.Küçük şişlere
parçaların deri tarafından bir balık, bir defne yaprağı saplamak üzere her
şişe beş altı parça takmalı, derisiz kalan parçalar varsa onları da
aralarına koymalı. Izgarayı ateşle ıslatıp, zeytinyağlı bir bezle iyice
silip, yağladıktan sonra şişleri üzerine yatırmalı. Bir kase içinde biraz
soğan suyu ve bir miktar zeytinyağı ve yarım limon suyunu çalkalayıp,
karıştırarak şişleri çevirdikçe bir fırça veya herhangi bir şeyle üzerlerine
sürülmeli. Balık etleri kızarıp, piştikten sonra şişlerden çıkarıp, defne
yapraklarını ayırarak tabağa almalı ve üzerlerine bol limon sıkarak servis
yapılır. |
